Limoncino

L’azienda agraria dell’Istituto Professionale di Stato per l’Agricoltura e l’Ambiente propone questo liquore mediterraneo che riunisce in sé la tradizionale coltivazione degli agrumi del capoluogo provinciale (Massa) con l’antica sapienza dei Padri francescani, fondatori della scuola. A ridosso delle Apuane, al limite nord dell’areale di coltivazione, gli agrumi esaltano le loro caratteristiche organolettiche. Questo era già noto ai signori di Massa, i Cybo Malaspina, che in epoca rinascimentale fornirono agrumi e giardinieri locali ai Medici di Firenze. Le minuziose ricette messe a punto nei secoli dai religiosi e replicate oggi da studenti e personale scolastico fanno il resto. Il limoncino è sostanzialmente un’infusione di bucce di limone in alcool, successivamente ammorbidita con uno sciroppo zuccherino. Il grado alcolico è intorno al 30% in volume. Quale il segreto della sua bontà? L’assenza di coloranti, di conservanti, di aromi aggiunti? L’impiego della sola parte colorata della scorza del frutto? Il fatto che occorrano 6 o 7 bucce per 1 litro di alcool? La lavorazione a freddo? La straordinaria qualità della materia prima, proveniente dalla località La Concia di Massa, sito da sempre vocato alla coltivazione degli agrumi? Scopritelo al termine di un pranzo o di una cena a base di pesce, sorbendo un bicchierino di questo digestivo naturale, allegro e profumato, che va servito alla temperatura di 7/8 gradi.