L’Istituto Professionale di Stato per l’Agricoltura e l’Ambiente venne istituito nel 1967 come sede coordinata dell’Istituto Professionale Agrario di Pistoia; nel 1980 divenne autonomo e nel 1985 fu istituito il Convitto annesso, per ospitare alunni che provengono da località difficilmente raggiungibili con i mezzi pubblici; il bacino di utenza è costituito da un’area che interessa le province di La Spezia, Lucca, Massa Carrara, zone in cui non sono presenti Istituti dello stesso indirizzo. L’Istituto dispone di un’azienda agraria dotata di serre (in cui vengono coltivate piante ornamentali da utilizzarsi in seguito per la creazione di giardini per privati ed Enti pubblici), di un vigneto (da cui si produce vino I.G.T. e spumante con metodo classico) e di spazi aperti (in cui si coltivano piante per l’estrazione di oli essenziali e dove trovano collocazione 14 apiari per la produzione del miele D.O.P. della Lunigiana). La vendita dei prodotti avviene presso la sede (tutte le mattine escluso il sabato) e attraverso l'Associazione "Lunigiana Amica".
Dall'anno scolastico 2012/13 la scuola è trasferita nei moduli abitativi presso la Sede di Fivizzano, mentre il convitto è trasferito presso i locali dell'ex Intendenza di Finanza in Piazza Medicea a Fivizzano