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IIS A. Pacinotti

Miele di Castagno D.O.P.

IIS A. Pacinotti - Prodotti - 28/02/2014
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Il miele della Lunigiana che rispetti le norme previste da disciplinare pubblicato sulla G.U dell'Unione Europea del 22/10/2004 e superi i controlli di un Ente di certificazione accreditato può fregiarsi della DOP (Denominazione di Origine Protetta) primo tra tutti i mieli d'Italia. I controlli riguardano la collocazione e la conduzione degli alveari, i locali destinati alla lavorazione e le tecniche di estrazione. Per la concessione della DOP, in fine, i campioni analizzati non devono superare il 18% del contanuto in acqua, devono avere un contenuto di HMF (una sostanza indica di cattiva conservazione) inferiore a 10mg al Kg, una quantità di polline della specie mellifera superiore a un valore determinato. Il miele di castagno della Lunigiana è raccolto all'inizio dell'estate, quando le api visitano i fiori delle piante di Castanea sativa (castagno) che caratterizzano l'ambiente lunigianese e la sua integrità. Il colore del miele di castagno è ambra scuro. L'odore è piuttosto forte e penetrante. Il sapore persistente, leggermente amarognolo contrasta gradevolmente con la dolcezza degli zuccheri semplici che danno al consumatore energia prontamente assimilabile e facilmente digeribile.

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