Arancino

L’azienda agraria dell’Istituto Professionale di Stato per l’Agricoltura e l’Ambiente propone questo liquore mediterraneo che riunisce in sé la tradizionale coltivazione degli agrumi del capoluogo provinciale (Massa) con l’antica sapienza dei Padri francescani, fondatori della scuola. A ridosso delle Apuane, al limite nord dell’areale di coltivazione, gli agrumi esaltano le loro caratteristiche organolettiche. Questo era già noto ai signori di Massa, i Cybo Malaspina, che in epoca rinascimentale fornirono agrumi e giardinieri locali ai Medici di Firenze. Le minuziose ricette messe a punto nei secoli dai religiosi e replicate oggi da studenti e personale scolastico fanno il resto. L’arancino è sostanzialmente un’infusione di bucce di arancio in alcool, successivamente ammorbidita con uno sciroppo zuccherino. Quale il segreto della sua bontà? L’assenza di coloranti, di conservanti, di aromi aggiunti? L’impiego della sola parte colorata della scorza del frutto? Il fatto che occorrano 6 o 7 bucce per 1 litro di alcool? La lavorazione a freddo? La straordinaria qualità della materia prima, proveniente dalla località La Concia di Massa, sito da sempre vocato alla coltivazione degli agrumi? Scopritelo dopo aver gustato la cucina toscana o della Lunigiana, sorbendo un bicchierino di questo digestivo naturale, allegro e profumato, che va servito alla temperatura di 7/8 gradi.